Wie wird man Landwirt oder Winzer? – Zwei Azubis berichten
32.955 Auszubildende gab es 2022 in Deutschland in den Grünen Berufen. Ein Landwirt- und ein Winzer-Azubi geben Einblick.
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"Du arbeitest gern draußen an der frischen Luft mit Pflanzen oder Tieren? Du hast keine Scheu vor Technik und bist bereit, auch mal am Wochenende zu arbeiten?" So oder ähnlich steht es in der Beschreibung vieler Ausbildungsportale zum Beruf des Landwirts beziehungsweise der Landwirtin.
Die Ausbildung dauert, je nach Schulabschluss, zwei bis drei Jahre und findet im dualen System statt, also sowohl im Ausbildungsbetrieb als auch in der Berufsschule. Johannes Lühr aus Rolfsen in der Lüneburger Heide hat seine landwirtschaftliche Ausbildung gerade beendet.
"Ich kann mir keinen schöneren Beruf vorstellen", sagt er. Vor allem der Umgang mit den landwirtschaftlichen Maschinen begeistere ihn, erzählt der junge Mann. Lühr ist auf dem landwirtschaftlichen Betrieb seiner Eltern aufgewachsen und war von klein auf bei vielen Arbeiten dabei.
Im Anschluss an die Ausbildung besucht er die Einjährige Landwirtschaftliche Fachschule in Lüneburg, um einen Abschluss als "Staatlich geprüfter Wirtschafter" zu erwerben. Der Unterricht wird dort in zwei Winterhalbjahren statt in einem Schuljahr abgehalten. Das kommt dem Arbeitsjahr der Landwirtinnen und Landwirte entgegen, die ihre Hauptsaison während der Vegetationszeit von Frühjahr bis Herbst haben.
Vielseitiger Beruf, vielfältige Ausbildung
Während seiner Ausbildung musste Johannes Lühr auch überbetriebliche Lehrgänge besuchen. Diese einwöchigen Kurse sind in Niedersachsen im zweiten und dritten Lehrjahr verpflichtend und befassen sich zum Beispiel mit Schweinehaltung, Rinderhaltung oder Geflügelhaltung.
"Bei den Lehrgängen haben wir nicht nur den Umgang mit den Tieren und die artgerechte Haltung gelernt, sondern auch viel über das Tierschutzgesetz", berichtet Lühr. Besonders interessant sei es gewesen, einen Einblick in die verschiedenen Stall- und Fütterungssysteme zu bekommen.
Schwierig fand Lühr dagegen den Umgang mit Kühen, mit denen er weder auf dem elterlichen Hof noch auf dem Ausbildungsbetrieb vorher zu tun hatte. "Das war schon eine Herausforderung, weil ich mit Rindern und den Themen rund um ihre Haltung keine Erfahrung hatte", erzählt der junge Landwirt.
Gerade weil heute auch immer mehr junge Menschen ohne landwirtschaftlichen Hintergrund in der Familie diesen Beruf erlernen, sind solche Lehrgänge aber enorm wichtig. Zur überbetrieblichen Ausbildung gehörten darüber hinaus auch zwei ebenfalls einwöchige technische Lehrgänge.
Hier lag Johannes Lührs Schwerpunkt im ersten Lehrjahr bei der Maschinenpflege und bei der Technik für die Düngung. Saat und Rübenernte sowie praktische Übungen zum Pflügen standen im zweiten Lehrjahr auf dem Programm. Im dritten Ausbildungsjahr lag der Fokus auf dem richtigen Umgang mit der Pflanzenschutzspritze sowie der Erntetechnik für Kartoffeln und Getreide, erzählt Lühr.
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Breites Praxiswissen ist gefragt
In der Abschlussprüfung musste er sein Wissen nicht nur theoretisch, sondern auch praktisch unter Beweis stellen - unter anderem bei der Beurteilung eines Getreide- und Kartoffelbestands und der Erläuterung der notwendigen Pflanzenschutzmaßnahmen. Im Schweinestall ging es um die Beurteilung der Tiere, Arbeiten im Stall und die Berechnung der Futterration.
Der Berufsabschluss befähigt Lühr, einen landwirtschaftlichen Betrieb produktionstechnisch zu führen. Weitere kaufmännische und Marketing-Kenntnisse erwirbt er jetzt in der einjährigen landwirtschaftlichen Fachschule.
Ausbildung oder Studium – der Weg zum Traumberuf
Ganz anders sehen die Lehrinhalte von Christan Eppelmann aus Stadecken-Elsheim in der Nähe von Mainz aus. Er lernt den Beruf des Winzers auf dem Weingut Rings in Freinsheim und ist im dritten Ausbildungsjahr.
"Für mich stand schon früh fest, dass ich Winzer werden will. Ein anderer Berufswunsch kam gar nicht in Frage", sagt Eppelmann, der die Abläufe in einem Weinbaubetrieb von klein auf im elterlichen Weingut kennengelernt hat.
Er entschied sich bewusst für eine klassische Ausbildung und gegen ein duales Studium. "Bei einer Ausbildung mache ich alle Abläufe und Arbeiten innerhalb eines Jahres im Betrieb mit", begründet der angehende Winzer seine Wahl.
Studiert wird später! Wenn er mit seiner Ausbildung fertig ist, will Christian Eppelmann Önologie studieren und auf jeden Fall noch Erfahrungen im Ausland sammeln, bevor er in das elterliche Weingut einsteigt.
Neue Eindrücke sammeln
Und auch schon während der Ausbildung ist Eppelmann auf der Suche nach neuen Eindrücken. Denn im Weinbau spielt der Standort eine wichtige Rolle. "Bei uns im Weinanbaugebiet Rheinhessen liegt der Schwerpunkt bei den Rieslingen und Burgundersorten. In der Pfalz werden aufgrund der anderen Böden mit höheren Kiesanteilen und des Klimas auch internationale Sorten wie Cabernet oder Syrah angebaut. Deshalb wollte ich das dritte Lehrjahr auf jeden Fall in einem anderen Weinanbaugebiet absolvieren", erklärt er.
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Die Ausbildungsinhalte im Beruf Winzer beziehungsweise Winzerin umfassen die Planung der Traubenproduktion im Weinberg, die Pflege der Rebstöcke, die Ernte (Weinlese), das Keltern der Trauben zu Traubensaft und die Wein- und Sektherstellung.
Während der Weinlese im August und September ist Lühr vor allem im Weinkeller beschäftigt: die Tanks vorbereiten, die von Hand gelesenen Trauben nach Qualität sortieren, von den Traubengerüsten befreien und der Presse zuführen.
Danach gilt es, den Wein in den Fässern zu begleiten – von der Gärung über das sogenannte Abstechen, bei dem der Wein von der Hefe getrennt wird, und das Filtrieren bis hin zur Abfüllung. Zudem müssen die abgefüllten Weinflaschen etikettiert werden und auch draußen im Weinberg sind zahlreiche Arbeiten zu erledigen.
Wenn er mit seiner Ausbildung fertig ist, muss Christian Eppelmann die kellerwirtschaftlichen Abläufe selbständig planen und durchführen sowie die Weinqualität prüfen können. Und er muss wissen, wie er den Wein bestmöglich vermarkten kann.
Dies lernt er unter anderem im Berufsschulunterricht, der wochenweise, vor allem im Winter abgehalten wird. Ebenso wie für Landwirt Johannes Lührs gehören auch für den angehenden Winzer Christian Eppelmann technische Lehrgänge zum Pflichtprogramm. Hier lernt er den Umgang mit den speziell für den Weinbau erforderlichen Maschinen.
Viele Weiterbildungen und Spezialisierungen möglich
Die Grünen Berufe sind sehr vielseitig - 14 Fachrichtungen stehen zur Auswahl. So wie Christian Eppelmann beginnen jährlich rund 300 junge Menschen eine Ausbildung zur Winzerin oder zum Winzer. Bei den Landwirtinnen und Landwirten sind es jährlich knapp 4.000 neue Auszubildende.
Ebenso vielfältig sind die Möglichkeiten, sich nach der Ausbildung weiter zu qualifizieren. Johannes Lühr und Christian Eppelmann haben sich für die Landwirtschaftliche Fachschule und das Önologie-Studium entschieden, doch das sind nur zwei von zahlreichen Wegen in einen Grünen Beruf.
Letzte Aktualisierung: 5. Februar 2024
Weitere Informationen
bildungsserveragrar.de: Grüne Berufe - Bildungswege
