Die allermeiste Milch in Deutschland wird von Kühen gewonnen. Nur einige wenige Bauernhöfe in Deutschland halten Schafe und Ziegen für die Milchgewinnung. Diese wird aber nur selten getrunken. Wir Deutschen verwenden Schafs- und Ziegenmilch in erster Linie zur Herstellung von Käse.

Wie viel Milch Schafe und Ziegen geben, hängt vor allem von der Rasse ab und kann sehr unterschiedlich sein. Zur Schafmilcherzeugung wird in Deutschland hauptsächlich das Ostfriesische Milchschaf gehalten, das bis zu 600 Liter Milch im Jahr gibt. Das entspricht einer täglichen Milchleistung von zwei bis vier Litern (Schafe werden 190 bis max. 260 Tage im Jahr gemolken).

Bei den Ziegen sind es überwiegend Tiere der Rasse Bunte Deutsche Edelziege, die für die Milcherzeugung gehalten werden. Diese Ziegen geben zwischen 850 und 1.200 Liter Ziegenmilch pro Jahr. Das entspricht einer Tagesleistung von drei bis vier Litern (Ziegen werden rund 250 Tage im Jahr gemolken).